Las carteras bitcoin vuelven a la App Store tras el cambio de normativa

si que hay gente que cree en ellas. Los tontos del culo

Hay casas de intercambio de monedas, al igual que si cambias de dolares a euros, por ejemplo Kraken.
Tambien existen cajeros automaticos donde puedes ingresar euros para comprar bitcoins y al contrario, aunque esta opcion todavia es limitada a pocas ciudades.

Cobran un pequeña comisión por las órdenes de venta/compra de sus usuarios.
Aprovecho para contestar a tu otra pregunta. Muchos comerciantes que admiten bitcoins utilizan un procesar de pago (por ejemplo Bitpay). Este vendedor puede configurar su cuenta para que % de los bitcoins (puede ser el 100) sean pasados a euros. Luego Bitpay se los ingresa en su cuenta bancaria.

¿Qué beneficio tiene el comerciante que acepta bitcoins? pues un importante ahorro en comisiones por los pagos en tarjetas de crédito/débito, se evita también el riego de pago devuelto con tarjetas, ya que el pago con btc es irreversible.

Piensa en el Bitcoin como si fuera otra moneda (Dólar), y en las casas de intercambio como un banco cualquiera que te cambia los Euros por dólares o viceversa (por simplificar):
Tú te vas de viaje, quieres Dólares, y "compras" unos cuantos en el banco, según el precio de mercado de esa moneda, y éste se lleva una comisión.

Pues bien, esas casas de intercambio para bitcoins, ni crean Euros ni crean Bitcoins, tan solo "ponen en contacto" a gente que quiere cambiar Bitcoins por Euros y a gente que quiere cambiar Euros por Bitcoins. En definitiva, estás comprando una moneda con otra, en relación al precio de mercado actual, a otra persona, pero con la ayuda de un intermediario. Igual que haces cuando vas a comprar dólares al banco. Y esas casas de intercambio, que ni han creado el bitcoin ni nada por el estilo, se llevan una pequeña comisión por poner en contacto al vendedor y al comprador.

El "precio" no es más que lo que la gente "está pagando" por cada bitcoin, no es algo que imponga ningún banco/estado/casa de intercambio; es lo que la gente decide. Y esa libertad e independencia de bancos centrales, es precisamente la clave de su éxito, por mucho que algunos se resistan a verlo...